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【昨晚多几分钟的准备,今天少几小时的麻烦】在浙江金华馒头房用蒸箱蒸馒头怎样蒸的好吃-诚信食品蒸房
发布日期:2016/11/10 11:27:05 访问次数:1013
【昨晚多几分钟的准备,今天少几小时的麻烦】在浙江金华馒头房用蒸箱蒸馒头怎样蒸的好吃-诚信食品蒸房
1.将面肥放入水里搅开和面,面和得稍硬些;
2.面团要充分发酵;但不能发得太老,否则蒸出的馒头不好看;
3.将发好的面团加入食用碱中和,揉十分钟后,放在案板上饧三十分钟;
4.将饧好的面团再揉十分钟后,制成同等大小的馒头坯,再进行揉制,直至馒头坯表面光滑,放置待用;
5.蒸锅里水要多放,而且锅盖的密闭性一定要好,待锅里的水烧至8成热时,馒头坯入锅盖盖儿;
6.蒸馒头时间依馒头坯大小而定,待蒸好后关火将馒头焖1-2分钟,再开锅盖,就能制成又好看又好吃的馒头。
二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;
四、要使面团发酵充分;
五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;
六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;
九、锅底火旺,锅内水多;
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
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